Nous sommes dans ces landes de Gascogne, celles qui flirtent avec l'océan. Derrière cette longue façade océanique, à peine abritée par un ourlet de dunes, l'immense forêt landaise aligne ses pins aux senteurs de résine et de bruyère.
Le décor est posé pour y blottir le domaine de La Estancia,
bien à l'abri dans son parc, point d'ancrage obligatoire pour beaucoup d'esthètes sur cette grande voie entre Bordeaux et l'Espagne.
Esthètes, ces amateurs de paix et de calme, mais aussi de grandes envolées gastronomiques car tout gourmet qui se respecte devrait venir ici relire ses classiques, recaler ses repères et ses références,
la marque du goût juste.

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